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這些傳統小吃才能喚醒純正家鄉年味

2021-02-08 13:08:27来 源:大江网      評論:0點擊:
  有一種味道叫兒時的味道,這種味道他處很難找尋。這是一種原生態的味道,停留在傳統技藝當中,封存于味蕾的最深處。在網購年貨風靡城鄉的當下,在江西的一些鄉村,仍保留著傳統手工制作年貨的習俗,年糕、大麻棗……一樣樣傳統小吃,傳承著濃濃的年味。

  文/图 曹章保 江南都市报全媒体记者 傅蓝天

 

  南昌:羅溪大麻棗

  大麻棗是進賢縣羅溪鎮的傳統糕點,曆史悠久,也是大多數南昌人家中必備的年貨。據考證,大麻棗創制于嘉慶八年。食之入口酥松,桂花香甜、價廉物美,是節日走親訪友的佳品。羅溪鎮目前有大麻棗家庭作坊7家,年産量5萬余公斤,産品暢銷南昌、撫州、景德鎮等地。

  做法:精選優質糯米、精制白糖、上等芝麻爲主要原料,經過制坯、油炸成大棗形,並以白糖和芝麻點綴。

 

  贛州:麻通

  贛州麻通又稱麻棗,是贛州傳統的漢族小吃,已有近百年的曆史。它的主要原料爲上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。其制作過程有磨粉、制坯、幹燥、油炸、熬糖、粘麻等幾道工序。

  做法:用香糯粉加紅肉芋粉爲主料,配入白糖,搓成小粒,置于油鍋中炸成直徑3厘米至4厘米、長達10厘米至12厘米、中間發泡而不空的小圓柱,再裹以薄糖,周身滾貼炒香的芝麻即成。

 

  上饒:凍米糖

  在上饒,凍米糖乃是過年居家必備零食。凍米糖裏,藏著滿滿的年味和淡淡的鄉愁……

  做法:准備適量大米,淘洗幹淨,用蒸鍋蒸一下,蒸好後鋪開放在太陽底下曬;把曬好的米飯幹再炒到米粒變黃,聞到香味;鍋中將水燒開,倒入適量的麥芽糖漿,快速攪拌把它融化,再加入炒好的米飯幹炒一會兒,隨後放上滿滿的花生米和芝麻等,最後再均勻地碼在模具裏碾壓,一整塊凍米糖就好了。

 

  九江:茶餅

  九江茶餅,又名浔陽樓茶餅,是我省九江地區名小吃,起源于沿江,繁榮于明清時期。九江城區、廬山市皆盛産。昌盛于現代,是九江人走親訪友必備年貨。

  做法:以精粉、芝麻、茶油、桂花、饴糖、綿白糖等爲原料,經制皮、拌餡、成形、焙烘、複烘精制而成。其色澤金黃,圓形,直徑約5厘米,厚約2厘米,中間鼓起;其皮薄如紙,具有小而精、薄而脆、酥而甜、香而美、入口松爽的特點,爲茶食細點。

 

  鷹潭:豆角幹

  豆角幹被評爲鷹潭第一辣菜,也是衆多鷹潭百姓春節必備的年貨。如今,鷹潭豆角幹這種本地小吃傳到了全國各地,滿足八方食客的美味需求。

  做法:豆角幹的制作需要先熱水燙3~5分鍾,以豆角熟而不爛爲准(如燙的時間太短,豆角烘幹後顔色變黑;如燙的時間過長,豆角産生黏糊,都會影響質量)。然後冷卻再進行烘幹處理。將烘幹的豆角幹冷卻後,堆成堆,用薄膜覆蓋,使其回軟,達到各部分含水量均衡。時間一般3~5天。

 

  萍鄉:酸棗糕

  每當新春來臨,萍鄉的酸棗糕就成爲家家戶戶必備的年貨。有的家庭買,有的自家制作,無論如何,它的味道始終印在萍鄉人的記憶最深處。酸棗糕普遍選用上栗縣和武夷山山脈特有的天然野生酸棗爲原料,含有豐富黃酮、維生素C、果酸、氨基酸、鈣、鐵、鋅、鉀等營養成分。酸棗糕色澤透明,美似琥珀,酸甜可口,營養豐富。

  做法:以野生酸棗爲原料,經裹物保鮮,脫皮去核,加入蔗糖,銅鍋濃縮,自然風幹,精制成酸棗糕。

 

  景德鎮:堿水粑

  堿水粑是景德鎮市的一道經典地方小吃,屬于江西菜。該菜品原來只有在過年的時候才會吃。制法簡單,價廉物美,可久儲不壞。

  做法:以大米磨漿,摻以堿水(當地多用早稻杆燒灰濾水代堿,其味比市場出售的冰堿泡水制法更具香味),用特制粑篩猛火蒸熟,厚約10厘米。食用時切成薄片,以本地煙熏臘肉、大蒜等炒食,既能飽腹,又是下酒佳肴。

 

  吉安:安福火腿

  安福腌制火腿的技藝,代代傳承,相沿成俗。安福火腿僅限選用當地特有的腳短、皮薄、臀圓的“安福米豬”的鮮後腿。瘦肉占75%以上,切開後,紅白相襯,醇香四溢。

  做法:選料-腌制-洗曬-發酵。將曬好的肉腿放在通風幹燥處,隨著氣溫升高,火腿表面會自然發酵並逐漸産生特殊的甘醇清香味。

 

  新余:打糍粑

  糍粑也稱年糕,新余各地農村有迎春節制作糍粑的傳統習俗。做出來的糍粑柔軟細膩,味道極佳。村民們聚在一起打糍粑,爲新春佳節增添了濃郁的節日氣氛。

  做法:打糍粑需准備4~5個粑槌,還有就是一個石頭做的特制凹槽,把糯米飯放到石槽裏,直到把糯米飯打成一團白白的糯米泥,看不到一粒米粒爲止,再把糯米泥挑起來,放到事先准備好的案台上進一步加工。

本文来源于上饒新聞網[www.srxww.com]
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