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自制年貨——黃塘米焦

2021-02-04 10:22:43来 源:上饒日報      評論:0點擊:
 

  1月31日,記者走在廣信區黃塘村的村口,聞到一股股濃郁的米焦香味,不禁循香而去,只見一戶農家的幾位村民正在自制年貨——米焦。

  “記者同志,你嘗嘗我們村過年時的傳統食品——‘黃塘米焦’,感受一下有什麽特別的味道?”經營米焦生意的老板徐美麗熱情地說。記者看到,制作米焦的大廳,擺放著米泡、芝麻、白糖、花生、瓜子肉等。“這些都是制作米焦的原料。現在米焦的做法有很多種,所以制作的材料也是多種多樣了,像超市裏的沙琪瑪,其實也是米焦的一種。一木架的米焦,切成小塊後,包裝成60封(一封一包裝),一包約4兩重,價格在50元至120元之間。顧客訂購米焦,需要的原料越好,價格相應就高。比如顧客選用凍糯米、花生、芝麻等爲原料,則一木架的米焦價格過100元。制作米焦一是延續村裏幾百年的曆史,二是豐富過年的味道,除去成本基本上不賺錢。有的顧客自帶食材過來加工,我們只收取10元的加工費。制作一木架的米焦需要半個多小時。”徐美麗介紹說。

  “制作米焦包括煎糖水、攪拌、起鍋、下架、碾壓、切片、包裝等工序。米焦做得好不好,功夫就在煎糖水的環節。煎糖水時,下水要適當,溫火爲宜。”被邀請來的師傅李康金講起制作米焦的技巧。只見李師傅不慌不忙舀了一碗水下鍋,水沸點後,將4斤的糖放入鍋中,待融化後,用鍋鏟攪拌,不一會兒,鍋中的糖水嗤嗤地生起了米篩花。他看火候已到,速將米泡等食材倒入鍋中,拌動幾分鍾後,抓一小把捏成小球,見帶糖的米花球不碎散了,便起鍋。“煎糖水時的火候很重要。火老了,米焦凝結不好,切片容易分層破碎。火嫩了,米焦粘不緊,軟綿綿的口感不脆。”今年68歲的李康金說。“特意請來的李師傅自制米焦是祖傳,已有40多年的曆史。”徐美麗說。

  拌好的米焦被鏟到木板上的米焦架裏後,李師傅用圓形木條使勁地碾壓米焦,然後用一根長木條精准地畫直線。最後是依畫線切塊。切塊就需要刀功了,否則切得有厚有薄。李師傅的刀法刷刷響,米焦塊塊勻稱。而老板徐美麗和放寒假的孩子,包裝的每封米焦,也是有棱有角。記者看到,一旁的板凳上疊放著許多包裝好的米焦。“包裝好的米焦都是被村民提前預定的。黃塘米焦純手工制作,加之原料芝麻、米泡等都是農家自産的,所以具有切時沒有碎片,吃在嘴裏又香又甜,易存放等特點,很有家鄉的味道,吸引了周邊村莊約三四百戶的村民前來購買,每年臘八節後便開始忙,忙的日子從早上7點忙到晚上10點。”徐美麗說。

  記者了解到,春節的時候,該村的村民家裏來了拜年客,主人就要泡茶,左鄰右舍會端來自制的小吃,把米焦都擺在果子盤的頂層。“每年過年吃些又甜又香的米焦,新的一年的生活就會越過越甜蜜。”李師傅笑著說。

  本報記者 蔣學華 文/圖

本文来源于上饒新聞網[www.srxww.com]
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